（转）莫出恶手

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莫出恶手之一 这个系列开始，讲讲泡茶过程中一些容易出现的低级错误。最常见的一种，就是在冲泡过程中，水已经注进盖盅，盖好盖子了，又忍不住拿起盖子，反复来来回回地拨弄盖盅里正在浸泡的茶叶，要么就是拿盖子的边边在里面压压压，仿佛这样茶叶就能快速完成茶元素特质的析出过程。结果会怎样呢？我不给答案。有此习惯的读者朋友不妨试试，注水后就盖上盖子，双手放在膝盖上，静心等待这个浸泡的过程完成。看看这样出来的茶汤质量是否会有提高？ 莫出恶手之二 把盖盅（或壶）中已完成浸泡过程的茶倒在公倒杯中，这一步通常叫“出茶”。经常可以看到在“出茶”时，出现如下“恶手”：1、用壶的，常见有拿壶一翻，直接架在公倒杯上，然后等茶水全部注入公杯。2、用盖盅的，常见在出茶时，手会一上一下地甩，仿佛这样茶水会更快速地全部注入公杯中。3、不管用壶还是用盖盅，常见在出茶末段，把最后那几滴茶水甩啊甩啊，争取全部注入公杯中。以上这几点，会影响公杯中茶汤的质量。出茶，不管用壶还是用盖盅，都需要通过匀速倾斜角度，控制茶汤注入的流速，必须避免激烈动作之下引起的茶汤震动，茶汤注入，以均匀细腻为佳。出茶到将近出完的阶段，这时容器中所剩无几的“汤底”，我称之为残液。分几种情况分析：1、茶叶质量高，不容易出苦涩，耐浸泡的，可以把残液全部注入公杯，但在动作上千万不可甩，应该用手持稳壶或盖盅，定在空中，让残液自行慢慢出完。2、如果判断这部份残液已经属于在时间上是过度浸泡的部份，则应果断拉开，把这部份残液倒在水丞中。不然，往往是这几滴过度浸泡的残液，严重影响了公杯中茶汤的纯净度。残液处理，具体需要自己在实际操作过程中积累经验。 莫出恶手之三 轻发酵度至中度发酵之间的茶品，在冲泡时需注意一个要点。这类型的茶都有强调香气的特点，所以每一次出茶完毕，切记把盖盅（或壶）的盖子打开，让里面的茶叶透气，稍稍降温，有利于保持茶叶的鲜度。如果一直焖着。。。。。。 朋友们不妨做做对比试验。 317 Ж Ж Ж

邱代祥

好资料！ 293 ℅ ℅ ℅

老肖

有道理。

小茶童

报告：俺偶尔沾上恶手之二第1点。。。 251 – – –

十年尘梦

呵呵。。。有恶手之二/2的习惯。 193 幵 幵 幵

十字

我是自己喝就不会，泡茶给别人喝就会有第二点。 不过纯粹是无意识的。（也许是担心茶不够分） 现在的一款玻璃茶漏不是底座是中间窄上下宽的玻璃筒吗？我现在经常把壶卡上面滴残液。 何先生写的《用心学泡茶》也很好，在上面的链接里可以试读，他把泡茶的过程分析的相当精确。对我这种新手来说，真是宝典。 我相信老茶友读了也会有所获益。 923 ﹨ ﹨ ﹨

asimo

我也有恶手2的习惯 079 カ カ カ

邱代祥

最后几滴,有人称为黄金滴. 293 ∑ ∑ ∑

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也有人叫酒瓶里的最后几滴——福根 就我自己试验，还是不滴好喝。 各位茶友自己试试，然后告诉我一声，咱们比较一下。 213 ┣ ┣ ┣

老肖

经常会泡着茶就忘了出汤。

十字

经常会泡着茶就忘了出汤。
老肖 发表于 2011-4-23 22:31

最近亦如是。

老肖

最近亦如是。
十字 发表于 2011-4-24 10:09

经常边泡茶边上网，经常一泡茶泡几分钟才想起。

小茶童

木是泡着00竹壳吧。。。