三昧.普洱茶

标题: 送上一道“私家菜”，庆祝JS生日快乐 [打印本页]

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-14 01:00
标题: 送上一道“私家菜”，庆祝JS生日快乐
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

主材料：

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作者: nh13957gd 时间: 2009-7-14 01:07
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

为何叫私家菜呢？是因为在饭店很难吃得到的，是真正的“私家菜”。 上菜喇......

563 ＡＡＡ

作者: 十年尘梦 时间: 2009-7-14 01:11
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

做法和口感特点呢？ 861 るるる

作者: 白毛猴 时间: 2009-7-14 01:39
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

还以为是蛋糕呢

095 ǖ ǖ ǖ

作者: guosong 时间: 2009-7-14 02:23
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这道菜我食过好多次，是工地的做饭啊姨（南海西樵人）的拿手好菜，名叫煎让鲮鱼，是当地的厨家菜，其做法就是先将鲮鱼起肉切碎，然后用木棍反复打鱼肉数遍，再用手搓好一会，搓的时候当然要放上调味料哪，完成后将鱼肉放进锅里煎至金黄色，最后一道工序就是淋豆豉汁啊，这道菜最小要花一头半个钟才能做好。送饭一流，口感鱼肉很弹性。

537 Й Й Й

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-14 08:01
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

[quote]做法和口感特点呢？ 5楼是正解,还需要补充: 1 先将鱼剥皮，一定要小心，是完完整整的不能弄破。（这可是高难度的） 2 起鱼肉和打鱼肉。调料：盐，糖，胡椒粉，葱花，鸡粉，陈皮末，生粉，油。 3 把达好的鱼肉放回鱼皮里面，塑成鱼的形状，做成的鱼要比原来大点的，而且是填满的，所以两条鱼的肉才做成一条。 4 慢火煎到金黄，切片。 5 蒜茸豆豉酱起锅，加点清水，放盐，糖，鸡粉，米酒，生粉浆勾芡淋上。 632 ｒｒｒ

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-14 08:06
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

制作时间应该要90分钟以上，太长了，所以一般饭店都不做这道菜的。 292 & & &

作者: 老肖 时间: 2009-7-14 08:53

非常感谢老兄！年年有鱼，期待什么时候能亲口品尝。

作者: 十年尘梦 时间: 2009-7-14 12:01
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

鲮鱼有个较简单的吃法：《自制鲮鱼罐头》 1、煎鱼。煎得漂亮可要下点工功了，慢火煎鱼、锅凉后再翻鱼是老话必不可少，还有鱼身贴上盐是个小窍门。 2、盘装碟装鲮鱼都可，放上豆豉、姜丝、糖少许，放入压力锅压十分钟，即可。特点：肉香骨酥 105 艹艹艹

作者: scallion 时间: 2009-7-14 13:01
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

口水,哈...也祝JS生日快乐 510 , , ,

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-14 14:54